OREJONES CON PIÑONES

 

Poner a remojo los orejones durante 4-8 horas, según como estén de secos.
Calentar el aceite en una sartén y freír los orejones escurridos moviendo a menudo para que se doren. Al final, añadir los piñones, que apenas se deben dorar.

Especial para platos de caza mayor y algunas carnes grasas de mucho sabor, como el cerdo ibérico.
NOTA: Los orejones de melocotón son muy delicados, sobre todo si son enteros, sin su hueso. Cuando están mejor es en otoño y principios del invierno. Los de albaricoque se encuentran todo el año en buen estado.