Con ustedes uno de los aromas más suntuosos que existen en cocina y confitería, más español pero también más olvidado ...
Ver Receta →Técnicas Especiales
En este apartado se van a incluir las técnicas especiales que se utilizan en cocina, repostería y confitería. Así se descargan las recetas de explicaciones que las alargan mucho y cualquiera que esté interesado en estos temas puede consultar esta subcategoría cuando le convenga.
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LOS AROMAS MILAGROSOS: LA VAINILLA
Puesto de venta de vainilla en un mercadillo de Anglet, en la Aquitania. La vainilla es una de las especias más ...
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PRALINES ROSES
Lo primero que tengo que advertir es que las almendras se garrapiñan mejor --o se convierten en pralines-- cuando aún ...
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CARRAGEEN Y AGAR-AGAR
Carrageen o musgo de Irlanda y agar-agar en polvo Tanto el agar-agar como el carrageen son gelificantes, el primero un extracto ...
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GELATINA Y SU USO
Gelatina en hojas (arriba) y gelatina en polvo La cantidad de gelatina que se añade al preparado o batido de un ...
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TARTA DE CREMA DE PISTACHO
El pistacho es un fruto seco muy refinado con el que se prepara una crema de relleno y forrado de ...
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CREMA DE PISTACHOS Y MANTEQUILLA
La crema de pistachos un momento antes de terminar la mezcla perfecta con la mantequilla La crema de pistacho es del ...
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CERDO CONFITADO
Es una de las mejores formas de conservar los alimentos animales excedentes para momentos de penuria desde la más remota ...
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CROQUETAS
El origen de las croquetas me ha creado durante muchos años una inquietud imposible de solventar. Al final he llegado ...
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LIMONES CONFITADOS EN ACEITE
Lavar los limones y secarlos bien. Pinchar en cada uno 5 clavos repartidos por la piel. Echarlos en un bote ...
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Rosa Tovar on ASADILLO MANCHEGO DE PIMIENTOS
17 Apr, 2014on HUEVOS ESCALFADOS EN VINO FINO DE JEREZ
1 Jan, 1970on HUEVOS ESCALFADOS EN VINO FINO DE JEREZ
1 Jan, 1970