La Caza

Cuando entra el otoño llega la temporada de la caza. Es el momento en el que entran en sazón frutas como los membrillos,o las uvas, las almendras, los piñones, los primeros orejones e higos secos, las setas se ofrecen en los puestos de los mercados y apetecen otra vez, después de los calores veraniegos, los estofados, los guisos calientes, las salsas poderosas de vinos y especias, los purés de verduras o las frutas en salsas, jaleas o incluso fritas.
En esta sección especial se presentan algunos clásicos guisos para la caza, cuyas técnicas tambien se pueden aplicar a otras carnes de matadero, como la vaca, el cordero o el cerdo ¿por qué no?. También se incluyen las recetas de algunas guarniciones otoñales más o menos novedosas que, cómo no, pueden acompañar otras carnes aunque no sean de caza.