ENSALADA DE PANEER

El paneer no es un queso, pero se le parece y se puede hacer siguiendo las instrucciones del enlace. En realidad es leche coagulada con un ácido, no como el queso, de la que se escurre el suero que deja libre y se prensa. Es rápido de hacer y bien fácil, pero quien no quiera meterse en semejante lío, porque sí es un poco lío –y huele la cocina a lechería–, lo puede sustituir por quesos frescos –no los de terrinas esos que se llaman frescos y que tampoco son queso– de cabra, de oveja o de vaca prensados de Ávila, Valladolid, Cádiz, Valencia, hay muchos en toda la península que pueden servir.

Es una ensalada que quiere imitar el estilo asiático de la península indostánica y no pretende en ningún caso presumir de autenticidad. Pero está muy buena, tiene toques exóticos y se adapta a los gustos de nuestro país y en general de Europa.

 

Lavar la lechuga, escurrir y centrifugar. Pelar las zanahorias y rallarlas, lavar y cortar al medio los tomates. Reservar todas las verduras de la ensalada.

Para el aliño, en un bote introducir el vinagre, el zumo de limón, el azúcar y la sal. Lavar, retirar las semillas -o dejarlas si se es muy gustoso del picante que dan, yo lo soy- a la guindilla, picarla y echarla en el bote junto con el aceite. Tapar el bote, batir y reservar.

Batir la clara en un tazón y añadir la harina, el almidón, un poco de sal, la pasta rogan josh o la mezcla de curry, la levadura química y el aceite que se elija. Tiene que quedar una pasta como puré ligero. Añadir más clara o un poco de agua si no es así, sobre todo si se ha utilizado curry en polvo, que absorbe mucho líquido.

Calentar en una sartén como 1 dedo de aceite, cortar en cubos o en la forma que se quiera el paneer. Introducirlos en la pasta y freírlos en el aceite ya caliente hasta que estén dorados. Sacar y dejar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Cortar la lechuga, revolverla con un poco de sal. Verter por encima el aliño, revolver otra vez y pasar a una fuente o repartir en dos platos. Esparcir la zanahoria rallada, repartir los tomates y los trozos fritos de paneer.