TRUFAS BLANCAS CON LIMÓN DE MEYER

 

Hacer la ganache siguiendo las instrucciones y dejarla reposar de un día al otro para que se enfríe en una habitación fresca, no en frigorífico.

Batirla con la espátula de madera para que espese y se ponga esponjosa. Mezclar con el limón de Meyer cristalizado picado en trozos pequeños.

Formar trufas redondas con dos cucharas y pasarlas por el azúcar.
Conservar en frío –ahora sí en frigorífico y al abrigo del aire– hasta el momento de servir.