TARTA DE CHOCOLATE FORRADA Y ADORNADA

Encender el horno a 175º C.
Fundir el chocolate con la mantequilla en el fuego muy, muy suave, con el agua. No puede llegar a hervir. Añadir el cacao. Revolver ya fuera del fuego y dejar templar.
Batir 5 claras hasta que suban un poco. Añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta que estén muy subidas. Añadir poco a poco la mitad del azúcar.
Batir las 5 yemas y los dos huevos enteros que faltan con el resto del azúcar hasta que hayan subido bien.
Mezclar las yemas con el chocolate + cacao. Añadir la harina con movimientos envolventes suaves, sin batir, para evitar que el batido adquiera elasticidad.
Mezclar con las claras, en dos veces, también con suavidad y envolviéndolas para que no se bajen. Verter en un molde de unos 26-28 cm de diámetro engrasado con mantequilla y enharinado.
Cocer en el horno ya caliente como 35-40 minutos. Antes de sacar el bizcocho comprobar que esté cocido pinchando cerca del centro con un palillo, que deberá salir limpio.
Sacar, dejar templar 10 minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Mientras se enfría el bizcocho, templar en 3 cacillos 50 g de cada uno de los chocolates. Extenderlos sobre siliconas al grosor de unos 2-3 ml y dejar que se enfríen y se endurezcan en una estancia fría –una despensa, el tendedero. Luego partirlos en trozos desiguales.
Templar los 100 g de chocolate con leche que queda. Forrar el bizcocho sobre su rejilla cuando el chocolate esté templado y a su temperatura mínima. Para ello, dejar caer el chocolate sobre el bizcocho y alisar con espátula de pastelero. Pasar la tarta a una fuente antes de que se enfríe del todo el chocolate y se quiebre. Pinchar la tarta con un cuchillo y hundir trozos de chocolate de las tres clases al tresbolillo.