SOPA DE CEBOLLA

En esta receta aparece la media glasa, que siempre parece cosa de la alta cocina, por lo que convierte la receta en imposible para un/a cocinero/a caseros.
La media glasa es, en realidad, una reducción de salsa española y un buen fondo a partes iguales. Una pequeña sobra de salsa de estofado de carne de vacuno, a la que se retire la grasa, puede servir para esta sopa, que se puede hacer 1 o 2 días después del estofado. De todos modos, los restos de salsa se pueden congelar para su conservación durante algunos días más.

Pelar y cortar las cebollas en lonchitas finísimas. En una cazuela calentar un poco de mantequilla y mezclar con las cebollas. Dejarlas sobre fuego muy suave para que se rehoguen muy despacio para ablandarse durante 15 min aprox. Subir un poco el fuego, añadir y revolver con la harina hasta que se sofría, empapándose en la mantequilla y añadir el caldo, la media glasa y ½ l de agua. Salpimentar ligeramente y dejar cocer a fuego muy suave durante una ½ hora o hasta que la cebolla esté suave sin estar deshecha. Añadir en este momento un poco de macis machacado o de nuez moscada molida, al gusto de cada cual. Probar de sal y pimienta y corregir.Encender el gratinador del horno.Mientras se termina la sopa, tostar las rebanaditas de pan en el horno. Dejarlo encendido.Repartir la sopa en 6 tazones de sopa de cebolla (que pueden ir al horno). Colocar encima las tostaditas de pan, repartir el queso sobre ellas e introducir en el horno para que se gratinen. Servir de inmediato.Hay otras posibilidades para terminar la sopa, como hacer unas tejas con el queso en el horno y servir por separado del pan tostado, sin pasar los tazones por el horno.