SARDINAS TRONCHADAS

Tiene el pequeño inconveniente este plato, que se encuentra en mi libro 3.000 AÑOS DE COCINA ESPAÑOLA, de que hay que pensarlo con 1 día de antelación para dejar el pescado en sal. Pero merece la pena la espera, es una forma deliciosa y sencilla de preparar las sardinas que les va muy bien. Otra ventaja es que se evitan los olores persistentes y molestos que deja la fritura de sardinas en la cocina y en toda la casa.

Escamar las sardinas, limpiar de tripas y lavarlas. Secarlas y salarlas por dentro y por fuera. Cubrirlas y dejarlas reposar 24 horas en la nevera. Sacarlas del frío 1-2 horas antes de guisarlas.
Elegir una cazuela grande en la que quepan las sardinas en una sola capa. Echar el aceite en el fondo, que deberá estar completamente cubierto. Repartir por encima el vinagre. Colocar de forma regular la cebolla en el fondo de la cazuela y sobre esta cama disponer las sardinas, bien juntitas y, nunca mejor dicho, como sardinas en lata, haciendo coincidir la cabeza de una con la cola de la siguiente. Espolvorear con un poco de pimienta.
Acercar la cazuela al fuego y dejar que se cocine el pescado.
Servir de inmediato en su propia cazuela con todos sus jugos.