SALSA REMOULADE

Esta es una de las salsas más típicas y famosas de la región estadounidense de Lousiana –de herencia francesa evidente–, es deliciosa, un poco picante y va de maravilla para pescados, carnes frías, como base de canapés y hasta para untar con palitos de verduras o con patatas fritas.

Esta receta está en mi libro «Las mejores recetas de pescado» –2013, Barcelona, RBA–, porque ya he dicho que va muy bien con pescados y todos sus pasteles, albóndigas y tortitas, como los crabcakes.

No cuesta casi ningún trabajo, puesto que se puede hacer con mayonesa industrial … aunque queda mejor con una hecha en casa con un aceite de oliva virgen extra de sabor no muy pronunciado, como empeltre, o con un buen aceite orgánico de girasol.

Picar los pepinillos y el perejil por separado. Poner la mayonesa en un cuenco y mezclar con el rábano picante, la mostaza y la salsa Worcestershire –en España se llama a veces salsa Perrin’s, por el nombre del fabricante original–. Añadir los pepinillos y el perejil. Probar de sazón y corregir al gusto de cada cual con más rábano, más mostaza, salsa Worcesterchire o sal o vinagre si hiciera falta.