SALSA DE TOMATE

Calentar el aceite en un cazo más bien alto sobre fuego mediano. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén un poco blandos. Luego añadir el puerro y la zanahoria, salpimentar un poco, bajar el fuego y sofreír durante 15 minutos. Subir el fuego otra vez a mediano y añadir los tomates naturales o en conserva, un poco picados. Añadir la hierba elegida o todas a la vez –si es albahaca añadir sólo una pequeña parte y el resto cuando la salsa esté a punto de terminar su cocción.
La reducción de la salsa tiene que ser muy lenta y durante bastante tiempo –que depende del diámetro del cazo y la potencia del fuego, pero que tendrá que ser por lo menos 3/4 de hora o llegar a las 2 horas cuando se quiere hacer 4 o 5 veces la cantidad de salsa y la necesidad de evaporación de líquido exige más tiempo. Es como queda mejor. Se puede pasar al final por el chino o no. A mi me gusta sin pasar, con tropezones y con las hojitas de las hierbas por ahí. Pero eso va en gustos.

Es ideal para servir con platos de pasta, de arroz, y para terminar pizzas.