RISOTTO CON TALEGGIO Y CALABAZA

Receta de el 3, Feb, 2014

Ingredientes

  • 200 g de calabaza limpia
  • 2 cuch de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla, picada
  • 300 g de arroz redondo --car- naroli o bomba
  • 4 cuch de vino fino de Jerez
  • 1 ramita de romero
  • 3/4 de fondo de ave caliente y salado
  • 3 puñados de rúcola
  • 75 g de queso taleggio cortado en daditos
  • 30 g de mantequilla
  • 4 cuch con copo de parmesano recién rallado

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Pelar, limpiar y cortar en cubitos la calabaza y limpiar y picar la cebolla.
En una cazuela calentar el aceite y sofreír a fuego vivo la calabaza con la ramita de romero 2-3 minutos, moviendo a menudo. Retirar y reservar. Añadir a la cazuela, ahora sobre fuego mediano, la cebolla y sofreírla durante 2 minutos. Añadir el arroz, darle unas vueltas para que se impregne bien del aceite y se sofría. Verter encima el vino y esperar a que se consuma.
Comenzar a añadir el fondo caliente de dos en dos cucharones medianos, removiendo el arroz a menudo con espátula de madera, para no quebrar el grano.
A media cocción, unos 9-10 minutos, añadir la mitad de la rúcola y la calabaza sofrita con su romero que está en espera. Seguir vertiendo encima el fondo de ave caliente cuando se haya consumido el anterior y remover cada vez bien. Cuando el grano esté casi en su punto –no abierto pero tampoco como una piedra, con el corazón durísimo– verter encima todo el caldo que quede, retirar del fuego, añadir el taleggio, la mantequilla en trozos, la mitad del parmesano, unas cuantas vueltas de pimienta negra y casi toda la rúcola, menos unas hojitas. Remover bien para mantecar el arroz. Probar de sal y rectificar. Retirar el romero.
Servir de inmediato con el resto del parmesano para espolvorear sobre el arroz.

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