PESCADILLA EN VINO BLANCO

Encender el horno a 175-180º C
Calentar el aceite a fuego mediano en una cazuela. Sofreír las rodajitas de pan y el ajo. Sacar al mortero. Bajar el fuego.
Echar en la cazuela entonces la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Esperar a que se sofrían bien sin que adquieran color, pero que se ablanden un poco.
Mientras, machacar el pan y el ajo en el mortero. Echarlo en la cazuela junto al vino, el laurel, el perejil y un poco de sal y pimienta. Dejar cocer suavemente la salsa, hasta que espese y adquiera un aspecto apetitoso, sin reducir demasiado. En caso necesario, añadir un poco de agua, pues la salsa deberá cubrir el pescado hasta la mitad de su grosor. Probar, rectificar y añadir 5 o 6 hebras de azafrán desmenuzadas con la mano..
Salpimentar los pescados por fuera o por dentro y colocarlos en una fuente de horno de barro, alargada, en la que queden bastante ajustados, sin amontonarse, sobre la salsa que se habrá echado en el fondo.
Introducir el pescado en el horno hasta que se dore ligeramente. Tendrán que estar en el horno un total de 5-6 minutos, un poco más para los gustosos de los pescados más hechos y sin olvidar que la fuente de barro prolongará la cocción fuera del horno unos minutos más.
Unas patatas gallegas hervidas, los cachelos, estarán inmejorables con este sencillo pero sabroso plato de pescado.

Se puede hacer también, por ejemplo, con una cola de pescadilla gorda o de merluza, aumentando lógicamente los tiempos de cocción, incluso con otros pescados blancos, como filetes de rape o rodajas de congrio abierto, aumentando los tiempos de cocción en este útlimo caso.