PEPINO ESCALDADO EN LONCHAS FINAS

El pepino con su piel, laminado muy fino con una mandolina, adquiere un aspecto de voluta delicado y muy bonito. Además está riquísimo, es fresco y crujiente. Acompaña muy bien pescados grasos servidos calientes o fríos con salsas picantes o cremosas, como el salmón con salsa remoulade,

y carnes rojas al horno o la barbacoa con salsas de queso azul, aunque se sirve siempre frío, a temperatura ambiente.

Lavar los pepinos y frotarlos para retirar los pinchos o protuberancias que tienen a veces. Laminarlos en una mandolina en rodajas muy finas.

Poner a fuego vivo un cazo con 1 litro de agua y 1 cucharada de sal gorda. Cuando hierva, echar de golpe las láminas de pepino y esperar a que vuelva el hervor. Retirar el cazo a los 20 segundos y verter todo en un colador. Refrescar los pepinos al chorro de agua fría, moviéndolos con la mano y suavidad. Dejar escurrir bien y reservar en el frigorífico bien cubiertos hasta el momento de servir.

NOTA: este tratamiento evita las molestias estomacales que, como todas las cucurbitáceas producen cuando ya pelado y cortado ha de esperar hasta su consumo.