PECHUGA DE AVE ESCALFADA CON CHUTNEY Y RAITA DE PATATA

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo de cría orgánica o ecológica
  • 300 ml de fondo de ave
  • Sal, pimienta
  • CHUTNEY
  • 1/4 k de albaricoques
  • 1 ají amarillo
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre pelado y picado
  • 75 g de azúcar
  • 75 ml de vinagre de arroz o vino blanco, fuerte
  • 4 clavos
  • Pimienta molida
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo --opciona
  • RAITA DE PATATA
  • 300 g de patatas nuevas y buenas
  • 200 ml de yogur
  • Sal, pimienta
  • Comino molido
  • 1 pellizco de pimentón picante o de guindilla roja seca y molida
  • Aceite de oliva virgen extra para servir

PECHUGAVECHUTNEYRAITA1

Calentar el fondo y salpimentarlo. Introducir las pechugas en el líquido cuando esté a punto de hervir y bajar o subir el fuego para que la carne se cocine a temperatura suave y conserve una textura tierna, para que quede jugosa y rosada. Desde luego el caldo jamás tiene que hervir. Eso se llama escalfar y es la misma técnica que se aplica al vitello tonatto, a la pechuga de pavo rellena y a multitud de carnes o pescados, además de a los huevos. La textura de todos estos alimentos será tierna y estarán jugosos. Dejar templar en el fondo y hacer lo demás.
Lavar y secar los albaricoques, y seguir las instrucciones del enlace con la cantidad indicada en esta receta. Pica mucho. Dejar enfriar.
Para la raita de patata, cuya receta se encuentra en el enlace, no hay más que seguirlas. Es sencilla de hacer y exquisita, original y perfumada y le va a esta carne de maravilla, sobre todo acompañada del chutney de albaricoque.
Servir la carne en lonchas, aún un poco templada, con las dos salsas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

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