PATATAS A LA RIOJANA

Lavar los pimientos choriceros, abrirlos, limpiarlos y ponerlos a remojo en agua fría o templada.
En una cazuela honda, mejor un puchero de barro, calentar el aceite. Sofreír la cebolla y los ajos picados. Cuando esté la cebolla ya lacia, añadir el chorizo y, después de unas cuantas vueltas, el tomate y la hoja de laurel. Mientras, sacar la carne de los choriceros con una cuchara. Echarla en la cazuela.
Trocear las patatas, que ya estarán peladas y lavadas, en cuadrados de 4 x 4 centímetros o cacharlas en trozos similares, como se quiera, salpimentarlas bien por todas partes y añadirlas al sofrito, dándoles varias vueltas, para que se frían un poco. Cubrir de agua justo, sin pasarse demasiado. Dejar a fuego suave, que vaya cociendo todo suavemente hasta que estén las patatas cocidas y suaves, pero sin que se deshagan, sólo que sus aristas se redondeen. Vigilar para que no se queden secas. Probar de sal y rectificar.
El tiempo depende un poco de la calidad o variedad de las patatas, del tamaño de los trozos, incluso de la forma de la cazuela o puchero, pero necesitarán al menos 45 minutos.
CONSEJO: El laurel es optativo. Hay personas que no lo ponen nunca. Es cuestión de gusto. El mejor chorizo es el de sarta o el que se llama en el mercado longaniza. Que sea de calidad asegurada y no demasiado curado es lo que más importa, más que la procedencia. La patata gallega puede ser muy buena para este guiso.