PISTONAT O PASTA CON SEPIA O CALAMAR

Los pistones son los codos de pasta más bien pequeños o medianos, muy corrientes en la cocina marinera de la costa catalana. Componen un plato delicioso con sepia o calamar –aquí es una sepia.

En una cazuela de fondo grueso, que puede ser de barro, calentar el aceite. Sofreír los ajos pelados y retirarlos al mortero.
Añadir entonces la sepia o el calamar con un poco de sal y pimienta y los ajos sin pelar. Sofreír por bien, dando vueltas durante unos 4-5 minutos.
Mientras tanto, machacar el ajo frito del mortero con un poco de sal y el pimentón, hasta conseguir una pasta que, si es necesario, se remoja con unas cucharadas de caldo. Echar el majado en la cazuela, para que se sofría unos segundos y a continuación añadir un poco de caldo. Remover y verter todo el caldo. Cuando haya roto el hervor de nuevo, añadir la pasta y cocer durante el tiempo que indique el fabricante. La sepia o el calamar no necesitarán más tiempo de cocción. En cualquier caso tendrá que quedar un poco caldoso. Si no es así, añadir antes del final un poco más de caldo o agua. Rectificar de sal y servir enseguida.