PASTA CON LIMÓN, VODKA Y TALEGGIO

Con un pelaverduras para juliana –tiene el corte en zig-zag– o con otro artilugio de las varios que se ofrecen en el mercado para este fin, sacar de la piel de limón la juliana necesaria. Si no se tiene un aparato así, hacerlo a cuchillo, procurando sacar las tiras de piel con el mínimo de blanco, el albedo. Reservar. Poner un puchero al fuego con 3 litros de agua con sal hasta que hierva.
Calentar a fuego mediano la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír 2 cuch de juliana de piel de limón 1 minuto. Añadir el queso en trozos –reservar 4 trocitos para el final– y un poco de pimienta recién molida. Cuando comience a fundirse, verter la vodka en la sartén, remover y, en cuanto salgan pompas brillantes, añadir el fondo de ave. Dar unos hervores y completar con la nata. Probar de sal, pero lo más seguro es que no necesite nada, el queso aporta la necesaria. Bajar el fuego y dejar en espera.
Cocer la pasta como indique el fabricante o, si es casera, durante 3-4 minutos. Escurrir, pasar a una fuente caliente y verter por encima la salsa bien caliente, el resto de la mantequilla, la mitad del queso rallado y remover bien con dos tenedores para que la absorba, tirando de la pasta hacia arriba y dejándola caer. Poner por encima los trozos de taleggio reservados, el resto del queso rallado y de la la juliana de piel de limón.
Servir de inmediato.