PAN DE MOLDE DE TRIGO Y ESCANDA INTEGRAL

Receta de el 26, Feb, 2014

Ingredientes

  • 350 g de harina de trigo de fuerza
  • 350 g de harina integral de escanda
  • 25 g de levadura de panadería o 50 g de azúcar
  • 9-12 g si es seca
  • 14 g de sal marina fina
  • 240-250 ml de agua templada
  • 2 huevos camperos u orgánicos
  • 75 g de mantequilla
  • Mantequilla para los moldes
  • 1 cucharada de azúcar

PANMOLDETRIGOYESCANDAINTEGRAL

La escanda no es otra cosa que la espelta. Es una de las formas antiguas de trigo, del mismo grupo genético que el trigo duro, anterior en el tiempo y en el desarrollo de la agricultura a aquél al que pertenecen los otros dos grandes grupos de trigos, el flojo y el de fuerza, ambos blandos. Escanda me parece una palabra mucho más bonita que espelta. Algunos recordarán esta palabra unida siempre al pan de la gente humilde y de las regiones más pobres. Así ha sido desde hace siglos y hasta que hace muy poco estas harinas –escanda o espelta, centeno, avena, integrales sobre todo– han pasado a ser sinónimo de pan artesano, natural y saludable, un poco como los huevos morenos frente a los blancos. Pese a que este concepto es hasta cierto punto erróneo, los panes de estas harinas integrales, cuando están amasados en las mejores condiciones y las harinas son de calidad, son buenísimos. Tan buenos como los panes de harina blanca de trigo de gran calidad, pero ni mejores ni más naturales ni más artesanos.

Preparar una masa con la levadura, 1 cucharadita de azúcar, 2 cuch de harina de trigo y 4-5 de agua. Batir un poco y dejar hasta que comience a espumar.
Revolver el resto de las harinas con el azúcar y la sal en un cuenco o ensaladera grandes. Hacer el hoyo y echar dentro la levadura espumosa, los huevos, la mantequilla muy blanda, la mitad del agua y comenzar a hacer caer la harina de los bordes hacia el centro con una espátula o con la mano. Añadir el agua poco a poco hasta hacer masa.
Echar sobre la mesa de trabajo y amasarla duro durante unos 8-10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Devolverla al cuenco en el que se amasó, espolvorearla de harina.
Dejarla levar al doble en lugar templado, no caliente, cubierta con un paño. Tardará cerca de 1 hora.
Encender el horno a 200º C
Romper la masa, amasar un poco, no mucho. Dividir en dos partes iguales para dos panes del mismo tamaño o en dos desiguales –como en este caso– una de 1/4 parte y otra de 3/4 partes.
Formar dos rulos del largo de los moldes e introducirlos en ellos ya engrasados con mantequilla. Dejar levar al doble –una 1/2 hora o un poco más.
Cocer en el horno, en cuyo suelo se habrá tirado 1/2 vasito de agua al meter los panes.
En 30 minutos estará en su punto. Sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA : El azúcar se puede sustituir por miel o por malta de alguno de los cereales que se encuentran en los establecimientos ecológicos.

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