MINI-TORTA DE ALCACHOFAS

En una sartén calentar el aceite y sofreír a fuego suave la cebolla durante 5 minutos. Añadir los corazones de alcachofa y seguir sofriendo con 1 ramita de tomillo y una pizca de sal hasta que esté la verdura suave pero tenga poco caldo y casi todo sea aceite. Echar la verdura en un colador sobre un cuenco y recoger el aceite. Al reposar, se separará del agua. Esperar a que casi se enfríen el relleno y el aceite.
Preparar la masa con la harina revuelta con la sal, el aceite necesario del recogido de la fritura y el vino blanco seco que haga falta para hacer masa (se puede cambiar el vino blanco por agua con un chorrito de limón o vinagre, pues lo que se busca en el vino es la acidez, que hace masas elásticas). Amasarla un rato y dejarla reposar 30 minutos a un lado.
Mientras, revolver el relleno con el requesón, el huevo batido con un poco de sal y pimienta, las almendras y 1/2 cuch de harina. Estirar la masa, recortar 4 círculos de unos 14 cm, introducirlos en moldes de 9 cm de boca de modo que sobresalgan y pintar los bordes y el fondo con el huevo batido. Repartir el relleno entre las minitortas, estirar el resto de la masa y recortar círculos de 10 cm. Rematar con la masa que sobresale de los moldes haciendo un repulgo u otro sellado, el que se quiera. Pintar de huevo, pinchar 2 veces en cruz con un tenedor en el centro –para que respire– y cocer en horno ya caliente (180º C) durante 25-30 minutos.