LENTEJAS NEGRAS CON ESCABECHE DE PESCADO

Poner a cocer en una cazuela bastante agua con la alcaravea, el cilantro, la pimienta y bastante sal, hasta que esté bien perfumada.
También poner a cocer las lentejas en agua que las cubra generosamente con el ajo y el aceite. A media cocción (en total necesitarán 30-40 min), salarlas y vigilar que estén siempre cubiertas de agua, sin pasarse.
Al mismo tiempo, calentar el aceite del escabeche y sofreír ligeramente la cebolla y el hinojo, de modo que queden un poco crudos. Mojar de inmediato con el vinagre, añadir el azúcar, dar un hervor y reservar.
Sacar los lomos gruesos de los filetes de chicharro (las faldas se retiran para hacerlas con tomate, por ejemplo). Introducir los lomos en el caldo caliente y bajar de inmediato el fuego al mínimo. Escalfarlos en el caldo unos 2 minutos y retirar del fuego. Sacar un poco del caldo de cocción y echarlo en el escabeche. Refrescar el caldo del pescado echando un vaso de agua fría en la cazuela.
Colocar los filetes en una fuente honda y verter por encima el escabeche.
Esperar a que las lentejas estén en su punto y dejarlas casi enfriar. Colarlas y disponerlas en platos o en una fuente.
Servir con el pescado y un poco de su escabeche. Aderezar con un chorrito de aceite de oliva crudo y adornar, si se quiere, con granos de alcaravea y de cilantro.