LA FONDUE SEGÚN LA MÈRE TANT PIS

Cocinar con queso es siempre una experiencia muy gratificante. Es buenísimo.

Para este plato clásico de la cocina suiza he pensado que mejor que nada es seguir las indicaciones de la receta de la Mère Tant pis que incluye el gran Édouard de Pomiane en el tomo I de sus programas-crónicas gastronómicas emitidas por la cadena T.S.F. a partir de 1933, publicado bajo el título de Radio Cuisine.

Médica de formación, gourmand por afición y conocedor bastante bueno de las técnicas de cocina, estas crónicas son una delicia por su redacción tan sencilla al tiempo de didáctica, con algunos datos de física, química y hasta fisiología y técnicas culinarias. Muy recomendable.

Para la receta de la fondue, que tiene tantas versiones que ya nadie sabe cual escoger, me he quedado con esta de la Mére Tant Pis –Mére da igual o no importa– que vivió y trabajó su fondue en Ginebra a finales del siglo XIX principios del XX. ¿Es posible que se acerque a la más auténtica?

Sigan las instrucciones de la gran dama de la fondue según la versión que recoge Édouard de Pomiane, de paso que le atiza una colleja a Brillat Savarin. Ahí es nada.

Mucha suerte.