KÖTTBULLAR SUECAS A MI MANERA

 

Este plato de albóndigas famosas en el mundo entero por ser uno de los menús más solicitados en los restaurantes de un almacén de muebles y enseres nórdico, lo aprendí a hacer gracias a un familiar sueco hace muchos años. Yo le he añadido el pan remojado en leche o agua, está en mi memoria desde que me inicié en la cocina y me parece que mejora mucho la textura de la carne picada de la albóndiga.

Es un plato único clásico para hacer en poco más de media hora que se puede completar con una ensalada verde o del gusto de cada cual. Como es natural, el aceite se puede sustituir por mantequilla equivalente, pero …

En una ensaladera echar el pan y el huevo batido. Humedecer el pan hasta que se convierta en una pasta. Si queda muy seco, añadir un poco de agua. Revolver la carne en la ensaladera con la pasta de huevo y pan, la mostaza, el rábano –si se desea, es opcional– la sal y la pimienta. Amasar hasta que todo se integre y se pueda modelar en albóndigas. Formarlas y pasarlas por harina. Sacudir el exceso.
Calentar en una sartén grande el aceite y sofreír las albóndigas por todas sus caras hasta que estén doradas. Añadir el caldo y cuando hierva, la nata y la mostaza de grano, de la que se llama a la antigua. Dar unos hervores hasta que la salsa espese y las albóndigas brillen.
Servir enseguida con el puré de patatas picante.

NOTA: Si se utiliza créme fraîche, revolverla en su envase antes de añadirla a la sartén, para evitar que se pueda cortar, cosa que ocurre a veces con las de larga conservación.