KORMA DE POLLO CON PISTACHOS

Este plato está basado en  otra receta de Camellia Panjabi que ofrece en su libro «Los 50 mejores currys de la India». He eliminado algunos ingredientes, como el yogur y los granos de hinojo. La acidez del yogur comercial en nuestro país, que no siempre es tan bueno y cremoso como el indio, la he sustituido por zumo de limón y su cremosidad, por un poco más de nata. Trucos para adaptar los platos a mi cocina. Pero es un plato espectacular y para los que disfrutan del picante bien picante. Los chiles jalapeños frescos dan, junto a los pistachos, un tono verde profundo a este plato maravilloso.

Salpimentar las pechugas de pollo. Es importante que sean de muy buena calidad, adquiridas en establecimientos especializados, como el de Higinio Gómez, en Madrid.

En una cazuela en la que quepan juntas pero no revueltas, calentar el aceite y sofreír un poco las pechugas por sus dos caras. Retirarlas a un plato, taparlas con otro plato, y echar en la cazuela la cebolla y el ajo picados con las hojas de laurel y el garam masala. Bajar el fuego para que se vayan suavizando.

Mientras tanto triturar en un robot los pistachos con los chiles lavados y cortados en trozos –con las semillas si se desea bien picante, a mí me encanta la comida picosa, pero si no se quiere tanto, disminuir el número de chiles– y añadir la nata para convertir todo en una pasta. Reservar.

Añadir el tomate rallado y, cuando haya perdido casi toda su agua, volver a introducir las pechugas de pollo en la cazuela y echar un poco de agua. Cuando las pechugas estén en su punto, retirarlas de la cazuela y verter la pasta verde de pistachos y chiles para que se termine la salsa con unos 6-8 minutos de cocción. Volver a introducir las pechugas y dejar 2 minutos más. Probar de sal y sabores y corregir si hace falta. Terminar con un chorrito de zumo de limón

Mientras se hace todo esto, poner el arroz Basmati a remojo en agua durante media hora con dos pellizcos de sal después de lavarlo en un colador en varias aguas. Escurrir bien. Poner a hervir un volumen y medio de agua que de arroz medido seco. Cuando hierva, echar el arroz escurrido, un poco de sal y dejar hervir hasta que se acabe el líquido. Tapar y dejar que se esponje. Al final terminar con 10 g de mantequilla por cada 150 g de arroz y moverlo con un tenedor para soltarlo.

Servir el pollo con el arroz. Una delicia picante y aromática.