JEON DE COREA CON SALSA DE CACAHUETES Y DE SOJA

Esta especie de gachamiga –torta de harina de Alicante con gran predicamento entre muchos consumidores y con establecimientos con fama en su elaboración– de Corea tiene su gracia. Lo más clásico sería hacerlo con un pescado o marisco -en este caso mejillones- y algo de carne de cerdo -aquí magro de cerdo, de lata o una sobra de lomo ya cocinado- además de un poco de kimchi picante escurrido y cebolletas chinas, las alargadas.Una vez mezclado todo se cocina en sartén hasta que la harina se cueza. En Corea no se le da la vuelta al jeón, pero yo se la doy como a la gachamiga y como a una tortilla. Me gusta más, queda mejor cocida la harina.

Se sirve con salsa de soja y, si se quiere, salsa de cacahuete, cuya receta está a continuación. Se parece mucho a la salsa de cacahuate o maní de Ecuador, cuya imagen aparece al final.

Como es natural se puede pensar en cambiar los elementos del relleno. Dejarlo sólo en carne, chorizo y jamón, por ejemplo. Papada en dados bien frita y salchicha española de toda la vida, frita y en rodajitas. O jamón y unas colas de gambas salteadas y luego troceadas. La cebolleta siempre tendrá que estar presente y el kimchi se puede dejar en todos los casos.

Escurrir la lata de kimchi, la de los mejillones y picarlos sin reducirlos a puré, picar el pedazo de magro de cerdo.

Limpiar las cebolletas y cortarlas en cuatro a lo largo, con lo verde, y en trozos de 3-4 cm.

Revolver todos los sólidos en un cuenco. Mezclar la harina con el agua  en un tazón con un batidor y echarlo sobre los sólidos. El liquido se impregnará de los sabores del kimchi y los otros ingredientes. Probar de sal y picante –el kimchi más común en Corea es el picante, de color rojizo, pero el que se encuentra de esta variedad en conserva en occidente es de picor moderado– y corregir si se considera necesario y se es muy gustoso del picante.

Poner una sartén de unos 12 cm sobre fuego y, cuando esté muy caliente, añadir un poco de aceite de cacahuete o girasol. Echar con un cucharón –no vertiendo, porque el líquido caería antes que los sólidos– la mitad del batido y bajar el fuego a medio bajo. Cuando esté muy dorado el fondo –al cabo de 10 minutos, más o menos–, dar la vuelta con una espátula larga al jeon y cocinar por la otra cara. Repetir una o dos veces más hasta acabar con todo el batido o hacerlo con 2 o 3 sartenes del mismo tamaño.

Mientras se forma en la sartén el jeon, preparar los ingredientes de la salsa de cacahuetes con las instrucciones que se encuentran más abajo, si es la opción elegida.

Para servir, bien calientes, cortar en cuatro o seis gajos cada jeon, para que cada uno unte en la salsa que prefiera, soja o de cacahuetes o en las dos.

SALSA DE CACAHUETES

En un procesador o un molinillo triturar sin miedo los cacahuetes hasta que se muelan en pasta y suelten su aceite –se puede sustituir esta pasta por mantequilla de cacahuetes sin azúcar–. En un cuenco mezclar la pasta con todos los demás ingredientes y, si queda demasiado espesa, añadir un poco de agua. Probar y corregir de sazón.

La verdad es que esta salsa de cacahuuetes tiene más ingredientes que la propia gachamiga o jeón coreano. Se parece mucho a la salsa de Ecuador de cacahuate o maní, que es como se llama esta legumbre en América del sur.