HOGAZA DE MASA MADRE

En un cuenco grande echar la porción indicada de levadura natural y 120 ml de agua de agua mineral. Diluirla y echar encima unos 200 g de la harina. Amasar bien trabajando sobre la superficie de trabajo de madera la masa fuerte y con insistencia durante unos 5-6 minutos. Dejar la masa de nuevo en un cuenco o ensaladera cubiertos con un poco de film plástico y un paño a que leve más o menos al doble, en lo que puede tardar entre 6 y 8 horas. Entonces, pasar a hacer la masa de pan. Añadir el resto del agua, mezclar con la masa madre y luego amasar con el resto de la harina y la sal. Dejar levar de nuevo al doble.
Romper la masa y formar la hogaza haciendo una bola que luego se aplastará con la palma de la mano sobre la superficie enharinada. Cubrir con un paño y dejar levar entre 4 y 8 horas, dependiendo de la temperatura y la humedad del día. Este tipo de pan no aumentará tanto de volumen antes de hornear como el de masa de levadura de panadería.
Encender el horno a 190º C. Pasar la hogaza a la bandeja y hacerle los cortes con el dibujo que se quiera.
Cocer durante 30-35 minutos, hasta que haya subido y se haya dorado.