GAZPACHO ANDALUZ

Receta de el 4, May, 2021

Ingredientes

  • 1/2 k de tomates de pera, maduros pero firmes
  • 1 trozo de cebolla de unos 15 g
  • 1/2 pepino pequeño, de los de pinchos
  • 1 pimiento verde pequeño o 1/2 grande
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 miga de pan blanco, mejor candeal, que quepa en el puño casi cerrado
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de tomate pelado, sin semillas y en dados
  • 2 cucharadas de pepino pelado y en dados
  • 2 cucharadas de pimiento verde en dados
  • 2 cucharadas de miga de pan en dados


El gazpacho es la sopa fría más universal, creo, que le hace la competencia a la vichyssoise con ventaja, quizá porque sus ingredientes se muelen crudos y por ello tiene un aroma delicioso y fresco a verano, la mejor temporada de todos sus componentes.

Suele estar más aromático y sabroso si, después de su elaboración, se deja unas horas en reposo al frío. Los gustos de la sopa se entremezclan mejor, lo que la hace ganar en sabor y textura, más sedosa y suave.

En una batidora potente echar los tomates lavados y troceados –con piel y todo– dentro con cebolla, pepino, pimiento, una cucharadita de sal, el agua y poner en marcha a toda velocidad hasta conseguir un puré muy, muy fino. Si no es muy potente la batidora que uno tiene, pasar el puré por un chino de paso muy fino, apretando con la mano del aparato. Si se quiere hacer más cantidad de la aquí ofrecida, hacer esta operación en varias tandas, pero repartiendo los ingredientes más o menos equitativamente en cada tanda. Queda mejor, aunque pueda parecer un absurdo. Misterios de la cocina. Pasar a un cuenco grande.

En el mismo vaso de la batidora, sin lavarlo, echar pan, vinagre, ajo y aceite con 5-6 cucharadas del puré de verduras. Poner en marcha la batidora a toda máquina hasta conseguir una buena emulsión, como una mayonesa un poco rosada. Con el motor en marcha a velocidad media ir añadiendo por el agujero de la tapa el resto del puré poco a poco, de taza en taza, para, una vez que está todo en el vaso, subir la velocidad al máximo durante 2 minutos más o menos. Probar de sal, rectificar y verter en una ensaladera grande o una sopera rústica. Cubrir y guardar en el frigorífico unas horas antes de servir.

Acompañar el gazpacho con los picadillos de tomate, cebolla, pepino, pimiento verde y pan, para que cada uno se sirva encima lo que quiera.

NOTA:Hay muchas personas a las que no les gusta hacer el gazpacho con pan. No siempre es necesario. Si la emulsión de ajo, vinagre, aceite y un poco del puré inicial se hace bien y luego se añade el resto poco a poco y batiendo, se mantiene bien durante el reposo y hasta el momento de servir. A mí me gusta con un poco de pan. De gustos no hay nada escrito …

En la imagen el gazpacho tiene un trozo de hielo. Era costumbres hace años, cuando no había frigoríficos grandes, hacer el gazpacho sin el agua indicada y servirlo con hielo que se ponía en el último momento. El hielo suministraba el agua necesaria al tiempo que enfriaba la sopa.

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