GARBANZOS CON CURRY, ARROZ Y COCO

En esta misma página hay otra receta de curry de garbanzos con patata que, aunque parezca sorprendente, le va muy bien a los garbanzos. Son dos recetas muy, muy ricas, que permiten variar un poco y acompañar al potaje clásico español de final del invierno y de cuaresma.

Cuando el plato se va a hacer con garbanzos secos y a remojo la víspera, ponerlos a cocer escurridos de su agua de remojo y lavados en agua caliente con 1 diente de ajo sin pelar y 1 hoja de laurel. En el caso de que se elija la opción de los garbanzos en conserva, escurrirlos y reservarlos.
Cortar la cebolla limpia en lonchas de polo a polo y sofreírla en el aceite en una sartén honda o un cazo. Cuando esté suave, rallar encima el diente de ajo y el trozo de jengibre pelado. Cuando esté bien sofrito, añadir el tomate pelado, sin semillas y troceado o, si es en conserva, escurrido y troceado.

Cuando el sofrito esté de nuevo casi seco, añadir las especias, enteras o molidas, según el gusto de cada cual. A mi me gusta molerlas en el momento –en una trituradora o un molinillo de café eléctrico, muy útil para estos fines–. Cuando se hayan mezclado con el sofrito, sin que se quemen, añadir los garbanzos escurridos y el agua de cocerlos o del grifo si son de bote suficiente para medio cubrirlos, además de los guisantes. Bajar el fuego y dejarlo en un medio hervor. Probar de sal y rectificar.
Mientras se termina el curry, calentar en un cazo 300 ml de agua con sal y, cuando hierva, echar el arroz en lluvia. A media cocción verter encima la leche de coco y esperar a que se cocine, bajando el fuego poco a poco. Al final, añadir el aceite –de cacahuete o de coco, incluso de girasol– y sofreír el arroz hasta casi dorar.
Servir los garbanzos casi secos pero cremosos con el arroz.