FETUCCINE CON TALEGGIO, ORUJO Y MANO DE BUDA

Con un pelaverduras para juliana –tiene el corte en zig-zag– sacar de la piel de la mano de buda 3 cuch de juliana. Reservar. Poner un puchero al fuego con 3 litros de agua con sal hasta que hierva.
Mientras, cortar el albedo tanto de la parte de la que se ha retirado la piel como de la que no y hacer tiritas finas de como 1/2 cm, más o menos el ancho de la pasta –si el plato se hace con tagliattelle, cortarlas al ancho de la pasta.
Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír las tiritas de mano de Buda durante 2 minutos. Añadir el queso en trozos –reservar 4 trocitos para el final– y un poco de pimienta recién molida. Cuando comience a fundirse, verter el orujo en la sartén, remover y, en cuanto salgan pompas brillantes, añadir el fondo de ave. Dar unos hervores y completar con la nata. Probar de sal, pero lo más seguro es que no necesite nada, el queso aporta la necesaria. Bajar el fuego y dejar en espera.
Cocer la pasta como indique el fabricante o, si es casera, durante 3-4 minutos. Escurrir, pasar a una fuente caliente y verter por encima la salsa bien caliente, el resto de la mantequilla, la mitad del queso rallado y remover bien con dos tenedores para que la absorba, tirando de la pasta hacia arriba y dejándola caer. Poner por encima los trozos de taleggio reservados, el resto del queso rallado y la juliana de piel de mano de Buda.
Servir de inmediato.