ENSALADA DE HINOJO Y MANZANA

Recortar tiritas de la piel de limón y lima. Reservar. Exprimir el zumo de los dos y reservar.
Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos, rociándolas inmediatamente con zumo de limón.
Mezclar el queso con 1 cucharada de polvo de wasabi mezclada con agua hasta hacer pasta, pimienta negra recién molida, un poco de sal, ¾ partes de las cáscaras de limón y lima, 1 cucharada de zumo de lima, otra de zumo de limón y de 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva. Probar y añadir más sal, más zumo, más wasabi o lo que parezca necesario, teniendo en cuenta que faltan otros ingredientes.
Revolver las manzanas y el hinojo con las ¾ partes de la salsa. Probar y rectificar.
Colocar la ensalada en un cuenco o legumbrera. Adornar con lo reservado de la salsa y de las cáscaras.

Acompaña muy bien esta ensalada pescados escalfados y fríos, incluso carnes frías.