CURRY DE GARBANZOS Y PATATAS. SOBRE UNA RECETA DE C. PANJABI

 

Poner a cocer los garbanzos en agua ya caliente en un puchero o cazo que les venga un poco grande y con una hoja de laurel y 1 diente de ajo sin pelar. Mediada la cocción, añadir un poco de sal.
Mientras se hacen –tardarán menos si son pequeños–preparar un sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo que queda picado. Cuando estén lacios, echar en la sartén el tomate pelado, sin semillas y troceado, lo mismo si es fresco que de lata, y las guindillas. Cuando haya perdido mucho líquido y esté casi suave, añadir el comino, el clavo y las pimientas molidos con 1 cucharadita de sal gorda, el jengibre picado, la cúrcuma y el amchoor, si se tiene, y que ya estarán en polvo.
Mientras se hace el sofrito, que tiene que quedar un poco seco, pelar y trocear las patatas al tamaño de los garbanzos ya remojados, a los que se añadirán para que continúen la cocción. En ese momento los garbanzos ya tienen que haber abierto el pico. Se sabe así que están ya cerca de terminar su cocción.
Añadir el sofrito a los garbanzos cuando aún estén enteros. El curry tiene que hervir un rato para que se unan los sabores.
Si no se ha puesto amchoor, porque no se tiene, añadir al final un chorrito de zumo de limón. Le dará la acidez que tiene este polvo de mango verde seco.
Servir con panes indios.
Si alguien en la mesa tiene miedo a tanto picante, se puede servir con un pote de nata agria o crème fraîche, que ayuda a paliar el picante.