CRÈME FRAÎCHE

Echar la nata en un bote de vidrio esterilizado con agua hirviente. Calentarla al baño maría hasta los 30º C. Revolver con el fermento. Dejar en quietud absoluta y en un lugar muy templado –en el horno con la luz encendida, en la salida superior del motor del frigorífico, por ejemplo– durante unas 24-36 horas, hasta que la nata haya espesado algo y se haya acidificado bastante.
Cerrar el bote y dejar en reposo en el frigorífico otras 24 horas. La crème fraîche habrá espesado aún más. Ya se puede utilizar y se conservará bien unos cuantos días.

La crème fraîche puede sustituir a otras natas fermentadas, con otros cultivos propios de cada región, de los países nórdicos y eslavos.