COLINETA

Este bizcocho maravilloso, casi un suspiro, es clásico de la repostería de Bilbao y yo he recibido la receta de mi madre, de familia bilbaína. Es delicado de hacer y no siempre sale bien, pero no hay que desanimarse e intentarlo una y otra vez hasta conseguirlo perfecto.

No conozco la razón, misterios de la repostería, la ciencia más compleja de la cocina, pero es cierto que este bizcocho sale mejor en moldes alargados, estilo cake, que en los circulares de bizcochos.

Es curioso que colineta es palabra que también define las bandejas de dulces de dos o tres pisos con un eje central, que los une.

 

Preparar un molde alargado, de cake, engrasado con mantequilla. Encender el horno a 175º C, poniendo en el fondo una pequeña flanera con agua, para que dé un poco de humedad en el interior.
Batir las claras a velocidad baja hasta que se iguale su consistencia. Seguir batiendo a aumentando poco a poco la velocidad con el zumo de limón y, cuando estén bien blancas, comenzar a añadir la mitad del azúcar, poco a poco y siempre batiendo hasta que los batidores dejen picos consistentes al sacarlos del batido.
Batir las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón hasta que estén muy subidas, hayan aumentado en 2-3 veces su volumen y el batido esté blanquecino.
Mezclar las yemas con la almendra y luego con las claras, con todas las precauciones habituales en la preparación de bizcochos y verter la masa en el molde.
Introducir en el horno sin espera y al cabo de 10 min. bajar la temperatura a 150º C. dejándolo cocer una 1/2 hora o más. Está listo cuando el bizcocho comienza a separarse de las paredes.
Sacarlo del horno y dejarlo reposar en el molde unos 10 min. antes de desmoldar, en este caso, directamente en la fuente de servicio. Espolvorear con azúcar glas.