COCA DE SAL

La coca de sal es típica de la desembocadura del Ebro, del Delta. Es muy sencilla, no puede tener menos ingredientes, pero es sabrosa. Acompaña bien los platos de verdura de la primavera y el verano. Se encuentra en 3.000 años de cocina española, uno de mis libros.

 

Desleír la levadura en los primeros 150 ml del agua templada –nunca muy caliente– y echar sobre la harina, que estará en un cuenco revuelta con el pellizco de sal. Como lo que tendrá por encima es más sal, conviene que la masa sea un poco sosa. Es imprescindible un poco, como en todas las masas de harina de trigo, para que se mantenga su estructura. Amasar bien y añadir más agua si lo necesita la masa porque esté muy seca. Trabajarla duro y bien en la mesa durante 8-10 minutos y dejarla levar lo que parezca necesario hasta que doble el volumen –siempre depende del grado de humedad y de la temperatura.

Romper la masa y sobarla ya poco. Colocarla sobre la placa del horno enaceitada. Con la punta de los dedos estirarla para darle forma rectangular o redonda, como se prefiera, pero pellizcar la masa en el exterior para hacer un reborde todo alrededor un poco más grueso. Cubrir con un paño y dejar levar al doble.

Encender el horno a 180º C.

En un tazón poner el aceite y amasar con la harina que haga falta para conseguir una pasta consistente pero no dura. Dejar en reposo 10 minutos. Echar harina en un plato amplio y encima la pasta de harina y aceite. Formar grumos no muy secos con pellas de la pasta revueltas sobre la harina con la punta de los dedos. Cerner para retirar el exceso de harina. Repartirlas cobre la coca ya levada y con superficie bien untada de aceite. Espolvorear la sal por encima. Hornear durante 25-30 minutos. Servir caliente o templada.