CERDO EN SALSA DE CHILE NEGRO

Pon agua en una cazuela y mete la carne de cerdo, que debe quedar bien cubierta. Añade un poco de sal, acerca al fuego y deja cocer hasta que se consuma el agua. Espera a que la carne se sofría en su propia grasa hasta dorarse o añade un poco de manteca o aceite.
Mientras se hace la carne, tritura los chiles pasilla limpios con los ajos, los clavos, el zumo de limón, el azúcar y como 1vaso (¼ de l) de agua. En caso de que lo hagas con zumo de naranja elimina el agua, pero añade un poco de zumo de limón si las naranjas no son amargas.
Cuando la carne se haya sofrito, añade los chiles con el ajo y lo demás a la cazuela y deja cocer aún un poco más, hasta que la salsa espese y quede sabrosa. Prueba de sal y rectifica. Pica bastante, pero es un picor delicioso.

Esta receta está basada y adaptada para nuestro país en otra de la fundadora del restaurante Los Girasoles, de Morelia.