CERDO AGRIDULCE

Una vez cortada la carne en cubos, salpimentarla un poco. Espolvorearla con 1 cucharada y 1/2 de almidón de maíz y revolver para que se impregne por todas partes. Sacudir trozo a trozo el exceso.
Calentar en el wok el aceite. Sofreír la carne por todas sus caras sin que se dore demasiado.

Retirar del wok y reservar. Sofreír a continuación la cebolleta y la cebolla, sin que se cocinen demasiado ni se doren. Retirar y reservar.

En el wok, sobre el fuego, añadir el azúcar y el vinagre de arroz. Esperar a que se forme un almíbar bien denso, que haga burbujas.

 

Verter el vino, revolver bien y echar encima los tomates y su jugo.

Esperar a que se consuma y se forme una salsa densa. Añadir el jengibre y el ajo rallados –si se prefiere se puede añadir el jengibre en tiritas o cubos pequeños.

Mezclar en una jarra con 4-5 cucharadas de agua lo que queda de almidón de maíz. Verterlo en el wok junto con 200 ml de agua.

Dejar que rompa el hervor unos 2-3 minutos y volver a meter en el wok la carne, la cebolla y la cebolleta.

Revolver y echar 2-3 cucharadas de salsa de soja o un poco más, si se quiere, y 1 cucharada de aceite de ajonjolí. Probar de sabores y añadir lo que haga falta. Dar unos hervores durante 2-3 minutos y servir con arroz blanco y más salsa de soja para quien quiera.

NOTAS: El vino de arroz se puede sustituir por un oloroso semi-dulce de Jerez. En España y Europa se suele cocinar el cerdo agridulce con unos pimientos rojos y / o verdes en trozos. Si se quiere hacer así, añadir al wok al mismo tiempo que la cebolleta y la cebolla uno o dos pimientos limpios de semillas cortados en trozos de 3 x 3 cm. Con el sofrito inicial y el hervor en el wok con la carne bastará para que queden poco hechos, crujientes.

Sin la carne, pero con la cebolla, cebolleta, ajo, jengibre, azúcar, vinagre, tomates, un poco de almidón de maíz, otro poco de salsa de soja y, si hace falta, un poco de agua, se consigue una buena salsa agridulce china.