CAZUELA DE CHIRIVÍAS Y BATATAS EN ADOBO ESPAÑOL

Lo que conocemos por lo común en nuestros días como adobo español, al menos yo lo considero así, es una mezcla muy determinada que contiene ajo bien picado, bien de orégano, pimentón dulce y picante en proporciones variables según gustos, bastante comino recién molido, un poco de pimienta, a veces clavo y un chorrito de vinagre de buena calidad y la sal necesaria. Con este adobo se perfuman y curan los picadillos para chorizos, las costillas de cerdo adobadas, los pescados en adobo y multitud de guisos, en particular de patatas o de otros vegetales, como estas chirivías y camotes o batatas, que quedan buenísimos.

Es una forma muy distinta de preparar estas verduras que puede resultar muy atractiva para los niños y jóvenes, pues tiene los aromas del chorizo, irresistibles. Si se le añadiera al sofrito unos dados de panceta, mejor que mejor.

No se dan en esta receta pesos, porque estas dos verduras tienen tamaños en general uniformes.

 

En una cazuela calentar un poco de aceite y poner a sofreír la cebolla. Pelas los ajos, picarlos y añadirlos a la cazuela pasados 3-4 minutos. Una vez bien bien hecho el sofrito, añadir el orégano, el comino molido, el pimentón dulce y el picante en la proporción del gusto de cada cual, la pimienta, el calvo, si se va a poner y seguir sofriendo cuidando de que no se queme el pimentón, porque se echaría a perder el guiso y habría que comenzar de nuevo por el principio.

Mientras se hacen estas operaciones, pelar y cortar la chirivía y el camote en trozos regulares -algunos serán más pequeños porque el extremo delgado de las chirivías suele ser muy fino. Echarlas en la cazuela, sofreír muy bien, añadir un poco de sal y cubrir justo de agua.

Rallar la miga de pan en un rallador sobre el guiso y dejar en cocción entre 45 y 50 minutos, hasta que se atraviesen bien con un palillo, pero no estén deshechos, y la salsa sea escasa y ligada. Probar de sal y sazón y corregir, por si está soso o poco picante. Los camotes son dulzones y les va bien estar muy especiados para no resultar insulsos

NOTA: Esta cazuela se puede hacer con patatas pequeñas, sin pelar, en lugar de camotes o batatas. Así mantienen su pulpa sin teñir de rojo, que se ve al trocearlas y que hace muy bonito.