CALDERETA MURCIANA DE PESCADOS

Cortar la lubina y la dorada, ya escamadas y sin tripas, en rodajas. Reservar las cabezas y colas. dejar la rodaja de congrio entera. Lavar las ñoras y los tomates secos y ponerlos a remojo en un vaso o cuenco.
En una caldera, calentar un poco de aceite. Sofreír las 3 rodajitas de pan, a continuación las almendras, las ñoras, 1 diente de ajo pelado y reservar todo en el mortero.
Echar en la caldera o caldero sobre el aceite que sobre 1 buen litro de líquido, entre caldo y agua. Ir añadiendo la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo picado, los tomates secos y las cabezas y colas del pescado. Hacer un caldo a gran ebullición durante 20 min. como mucho. Colar de inmediato.
Limpiar el caldero antes de calentar un poco más de aceite. Sofreír la mitad de la cebolla restante y los tomates pelados, sin semillas y picados.
Mientras se hace el sofrito, machacar en el mortero las ñoras con el ajo, las almendras y el pan fritos, a los que se añade, si se quiere, unos cominos.
Sobre el sofrito echar el caldo con el majado del mortero, pasado por un colador para retirar los pellejos recios de las ñoras. Dar un hervor y echar los trozos de pescado ligeramente salados.
Dejar hervir unos 4-5 min. y servir con las lonchas de pan pringadas, si se quiere, en aceite y ajo.

Las calderetas son guisos reconfortantes que dan calor en los días fríos, por lo que son estupendos en el otoño y el principio del invierno. Esta de pescado es diliciosa y tiene los sabores y los aromas del Mediterráneo.
Los pescados se pueden cambiar según lo que se encuentre en el mercado, naturalmente, aunque deberán buscarse mejor pescados de carnes con cierta consistencia y hasta dura, como el congrio –abierto, que es el que menos espinas tiene– que se aconseja, al que se pueden sumar el rape o el mero, que tienen menos espinas que el congrio y son igual de sabrosos.