BROA DE MILHO E CENTEINO

Receta de el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 250 g de harina de maíz integral
  • 250 g de harina de centeno integral
  • 100 g de harina de trigo integral
  • 10 g de sal
  • 20-25 g de levadura de panadería fresca
  • 250-300 ml de agua
  • Harina de centeno para amasar.

Revolver las harinas con la sal en un cuenco o barreño. Hacer un hoyo y echar la levadura desmenuzada. Amasar con el agua necesaria para hacer una masa. Echar en la mesa y amasar durante 10 minutos, añadiendo más harina si parece necesario después de 5 minutos de amasado. Hacer una bola y envolverla en harina de centeno
Dejar levar al doble en un barreño o cuenco cubierto con un paño o una bolsa de plástico (tardará como 40-50 minutos, quizás más si el día es frío y seco).
Encender el horno a 200º C. Poner en el suelo del horno una flanera pequeña llena de agua (para dar humedad, vapor de agua).
Romper la masa doblada y formar un pan, como una torta, dejarla sobre la bandeja del horno espolvoreada de harina de centeno y espolvorear por encima más harina. Pincharla por varios sitios. Dejar levar al doble otra vez.
Cocer en el horno ya caliente durante 25 minutos más o menos, hasta que esté dorada y rígida por debajo.

Se puede hacer un poco más de masa y dejar en el frigorífico un trozo del tamaño de un pan pequeño, un chusco, antes de que leve para hacer otro pan al día siguiente, en un frasco o tuper de tamaño suficiente para que vaya creciendo y sin cerrar del todo, para que pueda respirar. Esto es posible hacerlo así un día tras otro. De ese modo pasa a ser casi como masa madre, siempre un poco ácida y sin el sabor a levadura de cerveza. Leva un poco más despacio.
Ya sé que esto puede parecer una locura. Hay, sin embargo, bastante gente, joven por lo general, que ni son panaderos ni nada por el estilo y que se dedican a cultivar su levadura y su masa madre y amasan todos los días su pan con harinas de cultivo ecológico y molidas en molinos de piedra. Comparten sus experiencias en los foros y blogs.

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