BOMBONES DE PRALINE DE AVELLANA FORRADOS

 

Preparar la receta de la ganache de las trufas de chocolate amargo con pralin que se encuentran en este enlace, pero terminarla con pralin de avellana, que se prepara de mismo modo que el pralin de almendra, pero con avellanas.

En lugar de formar trufas, extender la masa de chocolate ya fría en una plancha forrada de film plástico a un grosor de 1 y 1/4 cm. Cortar con un cuchillo largo en cuadrados de 1 y 1/2 x 1/2 cm, separándolos un poco. Congelarlos.

En esta imagen la ganache congelada es de chocolate con leche y el forro de chocolate blanco templado, pero sirve como ejemplo del proceso de trabajo para cualquier bombón forrado.

Templar el chocolate e ir introduciendo los cuadrados congelados sujetos por debajo con un tenedor en el chocolate, sin soltarlos. Sacarlos, dejar escurrir el exceso de chocolate y depositarlos sobre una silicona. Dejar enfriar.

Se conservan muy bien 2 semanas aislados del aire y más de 3 semanas congelados y bien aislados de la humedad.