BIZCOCHO DE YOGUR

Un bizcocho de yogur excelente, con una miga uniforme, tierna, jugosa y una corteza suave. Es conveniente dejarlo reposar de un día para otro. Los aromas del yogur, del limón y de la nata –y del aceite de oliva si es el elegido, los vegetales son más sosos– se aprecian mejor y el bizcocho no pierde nada de su jugosidad sin necesidad de envolverlo totalmente en film plástico. Basta con cubrirlo sin ahogos con una tapa de tartas o papel de aluminio. La crème fraîche se puede sustituir por igual cantidad de nata normal (mín 34% MG) a la que se añade 1 cucharada de zumo de limón.

La forma de mezclar los ingredientes se basa en lo que aprendí traduciendo el libro maravilloso de Rose Levy Beranbaum, La Biblia de las tartas, que recomiendo con entusiasmo, aunque esta receta no es del libro de Rose. Se me ha ocurrido la fórmula porque tenía que gastar 2 yogures y un poco de nata que estaban a punto de estropearse. Gracias a las ideas y explicaciones de Rose formular la masa de los bizcochos no es que sea tarea fácil, pero sí muy posible.

 

Encender el horno a 175º C. Enaceitar con ayuda de un papel de cocina un molde de 26 cm de diámetro.

Reunir en un cuenco grande todos los sólidos, harina, azúcar, polvos de hornear, bicarbonato y sal. Batirlos bien con una batidora potente durante 1 minuto o a mano durante unos buenos 5 minutos.

Mezclar en otro cuenco pequeño los dos yogures con la ralladura de limón y los huevos batidos. Luego añadir la nata agria o la crème fraîche y el aceite.

Hacer un hoyo en el cuenco de los sólidos. Verter encima como dos terceras partes del batido. Batir hasta mezclar de forma que se impregnen los sólidos y no quede nada seco. Añadir el resto del batido y seguir mezclando, para batir aún durante 1 minuto más. Verter la masa en el molde enaceitado y enharinado. Cocer en el horno durante 35-40 minutos, menos si el molde es más extenso y la altura del bizcocho menor. Al sacar del horno, dejar reposar unos 10 minutos y luego desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe del todo.

NOTA: Este bizcocho es muy bueno para desayunos y meriendas, pero también sirve para tartas. Si se deja reposar de un día para otro no presentará problemas para cortarlo en dos capas.  De todos modos se puede cocer la masa repartida en dos molde iguales –calcular  el tiempo de cocción, un poco menor en este caso– para tener 2 capas.