BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MANGO

 

En una cazuela grande fundir el chocolate con la mantequilla y varias cucharadas de agua, sin que llegue a subir demasiado la temperatura en ningún momento. El chocolate no debe calentarse por encima de los 60-70º C, siempre que no se indique lo contrario.
Fuera del fuego añadir las yemas una a una, removiendo bien entre cada una de ellas. Dejar templar. Mientras tanto batir las claras con un chorrito de zumo de limón y cuando hayan subido echar el azúcar poco a poco hasta un punto de nieve bien duro.
Añadir la harina al chocolate, que estará ya frío, y mezclar con las claras batidas en dos veces. Rellenar un molde de 24 cm engrasado con mantequilla y enharinado. Meter en horno ya caliente durante unos 20 minutos. Tiene que quedar jugoso en el centro y se puede servir templado o frío.
Pelar el mango como se tenga por costumbres y cortarlo en trozos. Rociar con zumo de limón.