ARROZ SALVAJE FRITO

Esta forma original de presentar el arroz salvaje la aprendí del gran cocinero Rogelio Barahona en su Urkiola Mendi de Madrid, en una época en la que con su generosidad habitual, me ofreció sus instalaciones para mis enseñanzas culinarias. Es un aperitivo delicioso y también una guarnición deliciosa para carnes o pescados.

Llenar una sartén mediana con una altura de 1 dedo de aceite. Cuando esté caliente echar la mitad de los granos de arroz salvaje. En cuanto se inflen y se doren muy poco, retirarlos a un plato con 3 capas de papel absorbente de cocina. Esparcir por encima un poco de sal y repetir la operación con el resto del arroz.
Servir de inmediato.