ARROZ CON AJOS, CEBOLLAS Y JAMÓN

En una sartén o en una paella calentar el aceite a fuego suave o mediano. Añadir las cebollas y los ajos. Sofreír con suavidad durante por lo menos 1/2 hora o hasta que la cebolla esté suave y haya perdido casi toda su agua sin estar dorada y el ajo esté un poco chafado pero entero, con su piel.

Subir un poco el fuego y añadir el bacalao.

Sofreír unos minutos hasta que haya comenzado a deshacerse en hojas.

Sofreír en la sartén el arroz y mojar con el doble de volumen de agua caliente que de arroz. Añadir un poco de pimienta negra recién molida y como 1 cucharada de te de azafrán un poco desmenuzado entre los dedos. Si se prefiere se machaca en el mortero con una pizca de sal.

Esperar a que vuelva el hervor y, a los 4-5 minutos, probar el caldo. Corregir de sal lo necesario. Al cabo de 8 minutos comenzar a bajar el fuego poco a poco. Si se ha hecho en una sartén de fondo grueso, retirar del calor al cabo de 14-15 minutos en total, tapar y dejar reposar otros 5-6 minutos fuera del fuego. Si se ha preparado en paella, esperar sobre fuego suave hasta los 18 minutos, tapar y subir el fuego al máximo para conseguir un socarrat apetecible. Servir tras 2-3 minutos de reposo.