ALBÓNDIGA DE PESCADO

Poner el pescado picado (sin ninguna espina) en un cuenco con los huevos, la cebolla picada, la ralladura de limón, el perejil y sal y pimienta al gusto. Amasar. Si la masa estuviera muy líquida y no se puede formar (depende del pescado), añadir un poco de pan rallado molido muy fino y dejar reposar unos minutos hasta que se ponga más consistente.
Formar las albóndigas del pescado entre las manos, muy pequeñitas, pasarlas por harina y luego por huevo y freírlas en el aceite ya caliente.
En un cacillo o una sartén poner las yemas de huevo, pasadas por un colador de paso fino, con el zumo de 1 limón y un poco de agua. Acercar a fuego muy suave hasta que cuaje. Probar de acidez y de sal y añadir más si parece necesario, cuidado con la sal.
Calentar los garbanzos, escurrirlos y servir con las albóndigas de pescado y su salsa.
Estas albóndigas, se pueden hacer también más grandes, friéndolas en una sartén amplia, retirando luego la mayor parte del aceite y añadiendo a la sartén un poco de agua para que se cocinen por dentro. Luego, ya sobre fuego muy suave, se añade a la salsa espesa la mezcla de yemas y limón, para que cuaje todo junto, moviéndolo suavemente sobre el calor, sin que hierva, hasta que espese.
Los garbanzos le van muy bien en cualquiera de los dos casos, adornado todo con algo más de perejil.

Estas albóndigas y su salsa agriestada son clásicas de la cultura sefardí.