HORNAZO DULCE PARA PASCUA DE TOLEDO

El hornazo dulce de Toledo es un ejemplo de los muchos que se dan en toda la geografía peninsular, dulces y salados, en los que uno o más huevos, que quedan a la vista muchas veces –son clásicos de la pascua– se adornan con dos tiras de masa haciendo una cruz.

Antes de la llegada de las granjas industriales de influencia estadounidense en los años 50-60 del siglo XX, las gallinas ponían en primavera muchos más huevos que en el resto del año y, por eso, su abundancia se utilizaba para festejar esa estación que, además, coincide con la pascua cristiana.

Con la masa de pan, el azúcar o la miel, la ralladura de limón, la manteca o el aceite, el agua, un pellizco de sal hacer una masa bien amasada y no muy húmeda. Dejar levar al doble. Separar la masa ya levada en tres partes, quizá una un poco más pequeña que las otras dos.

Formar dos bolas con las más grandes, bolearlas para rematar, aplastarlas dando forma de torta y colocar en la bandeja del horno con papel o silicona. Repetir con la otra masa y,

en el centro de cada hornazo, colocar un huevo crudo con cáscara y todo. Estirar el trozo de masa más pequeño que está en espera a una longitud un poco mayor que el diámetro de los hornazos  y recortar con la rueda de pasta –¡carretilla se llama en el occidente de la provincia de Toledo, qué bonito!– cuatro tiras.

Cruzar dos tiras encima de cada huevo, cortar el exceso de masa y dejar levar al doble de nuevo.

Encender el horno a 175º C.

Cuando hayan subido al doble los hornazos, pintar con el huevo batido de brillar, espolvorear de azúcar y cocer durante 25-30 minutos en el horno ya caliente.