MUSELINAS DE TRUCHA AHUMADA CON ENSALADA *

Triturar la trucha ahumada (o el salmón) cortada en trozos en el vaso de la batidora con la clara de huevo y un poco de cáscara de limón rallada. Al final, añadir 1 cucharadita de zumo de limón. Dejar en el frigorífico para que se enfríe de nuevo durante un rato.
Al sacar del frío, seguir batiendo al tiempo que se añade la nata poco a poco, junto con pimienta, sin dejar de batir, hasta que el preparado suba de volumen y espese. Probar de sal y añadir un poco si se considera oportuno, aunque lo más seguro es que no sea necesario.
Rellenar con esta pasta un molde alargado o bien moldes individuales –pueden ser hasta medias esferas de silicona, material que permite toda clase de fantasías– bien engrasados con mantequilla. Cubrir con papel de aluminio y meter al baño de maría en horno suave (165º C). En moldes individuales estarán al cabo de 15-20 min. En molde grande, en unos 35-40 min. También se puede calentar el horno a 90º C, prescindir del baño maría y alargar un poco la cocción de los moldes individuales y algo más la de un molde único más grande. Están cuando resistan una presión suave de la yema de un dedo.
Mientras tanto, preparar la ensalada. Lavar las verduras de la ensalada, escurrirlas y ponerlas en un plato hondo grande. Batir en un cuenco los ingredientes del aliño y verterlo sobre la ensalada.
Repartir la ensalada en 6 cuencos o platos. Encima poner una muselina templada (o una porción si se ha hecho en un molde grande). Esparcir los granos de granada por encima, si se quiere, y adornar con unas tiritas sacadas a la piel del limón. Un hilillo de aceite de oliva virgen termina el plato muy bien.