Las albóndigas han sido muy importantes en la alimentación humana. Antiguamente eran fundamentales para facilitar la alimentación de los niños y de las personas de edad con problemas dentales, por un lado, y por otro, hacían posible la utilización de restos de carne, pescado, pan o verduras que, una vez picados, pasaban a componer un exquisito plato de cocina, generalmente con un salsa.
En general necesitan algunos otros ingredientes para que les den una textura jugosa y tierna, generalmente pan remojado en agua o leche, pero también verduras, cereales y hasta puré de patatas, una opción original y deliciosa.
Han desaparecido un poco de las cocinas modernas porque son muy trabajosas y, aparentemente, poco lucidas, pero….. siempre exquisitas.